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Restaurante que sigue utilizando el mismo caldo desde hace 65 años

Oden de Otafuku en Tokio, Japón

En Japón, Otafuku es uno de los restaurantes más antiguos y es famoso por seguir calentando el mismo lote de caldo desde 1945.

Agregando más agua a medida que éste se va evaporando con la temperatura y cuidados necesarios, éste lugar ha ganado fama por su caldo tan antiguo. Para algunos puede sonar repugnante pero al parecer ésta técnica hace que el estofado de Oden tenga un sabor increíble.

El Oden es un guiso tradicional japonés que se cuece a fuego lento hasta que se sirve. Lo disfrutan amantes de las verduras y la carne, ya que puede incluir todo tipo de ingredientes, desde huevos, tofu y verduras, hasta carne de res o bolas de pescado.

Muchos restaurantes japoneses confían en el stock maestro (el caldo que se ha reutilizado repetidamente para escalfar o estofar carnes), para darle al oden un rico sabor, pero ninguno ha utilizado el mismo lote durante más tiempo que Otafuku y ésto le ha traído fama mundial.

Al igual que la sopa de fideos con carne en Wattana Panich, Tailandia, que ha estado hirviendo durante 45 años, el caldo de en Otafuku nunca se tira, sino que por el contrario, cada noche se cuela y se retira de la olla de cobre en la que generalmente se hierve, para que pueda limpiarse la olla. Luego se vuelve a poner en la olla y se tapa durante la noche, pero no se refrigera. Al día siguiente se calienta nuevamente y se agregan ingredientes frescos y agua según sea necesario.

En Japón un caldo de 10 años no es tan inusual, muchos lugares antiguos en Japón hacen todo lo posible por preservar su caldo, sin embargo el caldo de 65 años en Otafuku es considerado la sopa oden más antigua existente.

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