Recetas

Salsa de jumiles, una tradición de Taxco Guerrero

El jumil es un insecto comestible característico de América, también conocido como chinche de monte, xumil,  o xotlinilli.


Los jumiles son un platillo típico de Taxco, considerado para los más valientes ya que se acostumbra a comerse vivo, molido con sal o en salsa. Su sabor es acanelado, gracias a que estos insectos se alimentan de las hojas del encino, aunque si se comen vivos, pueden soltar un «veneno» para ahuyentar a sus presas que puede provocar un sabor amargo y algo intenso.

¿Cómo se comen los jumiles?

Se pueden probar de la siguiente manera: crudos, tostados, molidos, se pueden mezclar con sal y pimienta, así también usarse como polvo para sazonar alimentos.

Es muy normal utilizar los jumiles para preparar salsas con tomate y chile verde; sin embargo, lo más común es comerlos en tacos.

Receta salsa de jumiles

Ingredientes

  • 1/2 taza de Jumiles (75 gr)
  • 10 Tomates (500 gr)
  • De 5 a 8 Chiles serranos dependiendo que tan picosa la quieras
  • 3/4 de cucharada de sal

Pasos a seguir

  • Primero deberás lavar los jumiles:
    Para esto se sugiere utilizar un colador y enjuagar la 1/2 taza de jumiles.
  • Poner 1 taza de agua a hervir
  • Agregar 1/2 cucharada de sal a la cacerola 
  • Una vez que esté hirviendo el agua vaciaremos los jumiles en ella y permanecerán alrededor de 3 minutos, esto ocasionará que los jumiles se suavicen. 
    Con esta cocción se van a morir todos los jumiles.  
  • Colamos los jumiles y lo siguiente es asar y licuar los jumiles
    Para esto lo ideal es usar un comal en el que se depositarán los jumiles.
  • Asarlos alrededor de 1 minuto y 30 segundos, muévalos de vez en vez.
  • Ahora deberá licuar los jumiles asados agregando a la licuadora el resto de ingredientes:
    Los 10 Tomates y los  5-8 Chiles Serranos.
    • Licúa la mezcla y obtendrás tu salsa de jumil. (esto lo puedes hacer en un molcaje)

Nota: La salsa debe consumirse preferentemente en las 48 horas de realizarse para ser disfrutable.

Deja una respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: