El precio del limón ha alcanzado niveles históricos en La Laguna, Coahuila, lo que ha tenido un impacto significativo en los precios de los alimentos en los restaurantes locales. Este aumento en el costo del limón, que es esencial para la preparación de platillos y bebidas en la industria gastronómica, ha llevado a algunos comerciantes a tener que subir el precio de sus productos.
Mientras que algunos restaurantes han optado por absorber el costo adicional del limón para no aumentar los precios de sus platillos, otros han decidido reflejar el aumento en el precio final del producto. Según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), cada restaurante tiene su propia estrategia para manejar estos costos adicionales.
Aunque algunos establecimientos han optado por dar limones de cortesía para no afectar al consumidor, otros han decidido pasar el costo directamente al cliente, especialmente en los casos en que los platillos son muy dependientes del limón, como el Aguachile. La situación se vuelve más complicada debido a que los precios de las frutas y verduras son cíclicos, suben y bajan de acuerdo a la temporada.
“El restaurante que absorbe el costo de los limones lo hace como un gasto indirecto, como la sal, las salsas o las servilletas. Hay quienes lo agregan como un porcentaje al precio del platillo, son diferentes estrategias que utiliza el restaurantero”, explicó Canirac.
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Para Manuel Juárez, propietario del restaurante Providencia, no es posible aumentar el precio de los productos porque esto alejaría a los clientes. “Lo que nos queda es administrar bien, cuidarlo, darlo a cuenta gotas, esperando a ver la reacción en el precio, aunque no se vislumbra que baje su precio”, dijo.
El aumento del precio del limón también ha afectado a otros negocios como Hamburguesas Los Cuates. El propietario, Luis Mario Hernández, lamentó que el precio del limón haya aumentado tanto en los últimos días, lo que afecta los costos de los insumos.
El aumento en el precio del limón ha tenido un impacto significativo en los precios de los alimentos en los restaurantes de La Laguna. Aunque algunos establecimientos han optado por absorber el costo adicional, otros han decidido pasar el costo directamente al cliente. La situación se agrava por la fluctuación de precios de las frutas y verduras.
