La sustentabilidad mundialmente es un asunto que nos compete a todos…desde nuestras casas, trabajos y obviamente empresas socialmente responsables. En mi rubro, es necesario ejercer una GASTRONOMÍA SUSTENTABLE…
Pero, de qué sirve que uno sepa que esta ejerciendo tal si en tu comunidad no se sabe que es una GASTRONOMÍA SUSTENTABLE. A todos mis amigos y obviamente comensales, los invito a que hagan una actividad o unas simples preguntas al momento de llegar a su restaurante favorito.
DÓNDE COMPRAN SUS INSUMOS?
Es aquí donde nos daremos cuenta que tipo de cocina estamos ingiriendo. Una cocina sustentable es aquella donde el restaurante compra directamente al pequeño productor o productos que se siembran su misma localidad o región, es así como no solo apoyamos a nuestra propia economía reactivandola socialmente, si no también nos comprometemos a dar a conocer nuestros productos, explotarlos y comercializarlos. Es una pregunta insignificante, pero de gran respuesta…e insisto, apoyemos a los pequeños productores que trabajan nuestra tierra, a los restaurantes que te ofrecen un producto de calidad, fresco y de tu región.
Por Chef Javier Reynada 
