Este fin de semana nos fuimos hasta la Costa Grande para disfrutar el Primer Festival de relleno de “Cuche”** que se llevó a cabo en Tecpan de Galeana, lugar donde se encuentran los primeros registros de este platillo, que datan de la época colonial. Se dice que desde el año 1500 llega desde Filipinas a nuestras costas para ser adoptado como uno de los platillos más representativos de la costa Grande de nuestro estado.
Este manjar se prepara originalmente en horno de adobe y es cocinado con leña cuidadosamente hasta que la carne de cerdo (o pollo para quienes lo prefieran) se combina con sabores frutales y aromas que se desprenden de distintas hierbas y especias que se cultivan en la región.
Fue el primer evento gastronómico dedicado especialmente a este platillo, organizado por el promotor cultural de Tecpan; el Mtro. Francisco Solís Salas y por cocineras de la región que se dedican a preparar este platillo desde hace más de 70 años y que siguen heredando sus conocimientos a las nuevas generaciones.
El festival duró dos días, iniciando con una ceremonia protocolaria el día sábado al medio día. Hubo también muestras artísticas, talleres, charlas con “relleneras” de la región, presentación de libros, clases de cocina y degustación de relleno para un aproximado 200 asistentes por día.
Enhorabuena por Tecpan de Galeana que ha logrado dar el paso para reivindicar sus recetas tradicionales y con ello lograr que permanezcan a lo largo del tiempo.
** “Cuche” queridos lectores, es el guerrerismo que utilizamos para referirnos al cerdo, así que si ustedes no dominan el diccionario de la Real Academia Costeña, difícilmente sabrán a qué nos referimos.
