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Washoku: cocina tradicinal japonesa

Así como en todo el mundo, la cocina tradicional forma parte de los pilares de la gastronomía de todos los rincones del mundo; el Washoku forma parte de esta.

El Washoku es la comida tradicional japonesa que se ha desarrollado a lo largo de siglos y es valorada por su sabor, presentación, armonía y equilibrio nutricional. La palabra “Washoku” se compone de “wa” que significa “japonés” y “shoku” que significa “comida”.

La comida japonesa, conocida como washoku, es una culinaria refinada y estacional que destaca por su frescura y la naturalidad de sus ingredientes. La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha reconocido a la cocina tradicional japonesa como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y esto se debe, en gran parte, a los cinco principios que rigen la washoku.

Sushi. Jakub Dziubak

El primer principio es el goshiki, que significa “cinco colores”. Según este principio, todas las comidas deben incluir alimentos de los cinco colores: rojo, amarillo, verde, negro y blanco. Se cree que esto garantiza un equilibrio de vitaminas y minerales en la dieta.

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El segundo principio se refiere al equilibrio de los sabores. Una comida debe tener una combinación adecuada de sabores salados, agrios, dulces, amargos y picantes para ser considerada equilibrada.

El tercer principio se relaciona con la preparación de los alimentos. Para limitar la cantidad de sal, aceite y azúcar en la comida, es importante emplear diferentes métodos de cocción, como hervir a fuego lento o al vapor, o asar.

El cuarto principio es el go kan mo, que significa “cinco perspectivas”. Este principio está inspirado en el budismo y se enfoca en el consumo consciente de alimentos. Anima a respetar el esfuerzo realizado para cultivar y preparar los alimentos, y a disfrutar de ellos no solo para nutrirse, sino también para lograr el bienestar espiritual.

El quinto y último principio es la aplicación de los cinco sentidos mientras se come. Además de los sentidos del gusto, olfato y vista, se anima a utilizar el tacto y el oído para apreciar la textura de los ingredientes, la suave tibieza de los palillos de bambú y el silencio del ambiente en el que se come.

Sushi y sashimi. Foto: Gurunavi

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La historia de Japón ha moldeado su cocina, desde la influencia del budismo que llevó a la prohibición de la carne y el auge del sushi y el sashimi, hasta la occidentalización de la cocina nipona después de la II Guerra Mundial y la popularidad de la yōshoku (comida occidental).

Hoy en día, la cocina japonesa es tanto moderna y vanguardista como tradicional y arraigada. Los maestros de sushi, té, soba y sake continúan perfeccionando su arte ancestral al tiempo que los restaurantes, la kaiseki más moderna y los tostaderos de café insuflan nueva vida a la gastronomía japonesa.

Algunos de los platos más populares del Washoku incluyen sushi, tempura, ramen, udon, soba, donburi, yakiniku, shabu-shabu, sukiyaki, entre otros.

En definitiva, la washoku es mucho más que una simple dieta, es una experiencia gastronómica que refleja la cultura y la filosofía de Japón y que continúa siendo una fuente de inspiración para chefs y amantes de la comida de todo el mundo.

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