Reportajes

Breve historia del relleno de cuche

Una de las comidas típicas que más aman los guerrerenses es el relleno de cuche, un platillo hecho a base de carne de cerdo y verduras que es cocinada al horno, deshebrada y servida en un bolillo de leña. Y aunque este platillo haya sido acogido en el bello municipio de Técpan, sus orígenes se remontan a muchos años atrás.

Con la instauración de la Nueva España y el inicio de los viajes de expedición hacia Asia Oriental con el Galeón de Manila, se produjo un intercambio comercial y cultural que propiciaron diversas fusiones y apropiaciones de elementos de ambos continentes en distintos ámbitos que modificaron la cultura popular de aquel entonces: la vestimenta, el arte y sobre todo la gastronomía. Uno de los tantos resultados de esta fusión fue el ahora famoso relleno de cuche, que según historiadores, sus verdaderos orígenes provienen de Filipinas, y que fue traído por habitantes de este lejano país que arribaron al galeón en el siglo XVI con la esperanza de encontrar una mejor vida en el Nuevo Mundo. La aceptación de este platillo entre los habitantes nativos de la costa de Guerrero logró que fuera adoptado como un platillo principal de las zonas de la Costa Grande, así como sucedió con el arroz, que llegó en el mismo galeón y que fue domesticado y cultivado en toda la costa y sus terrenos pantanosos.

Hasta la fecha, este platillo sigue deleitando no sólo a los tecpanecos que han hecho del relleno de cuche todo un objeto de culto (pues hasta existe un festival en su honor), sino a todos los guerrerenses e incluso a personas de otros estados que no están familiarizados con este manjar.

Ya sea con una Yoli o un chilate bien frío, los bolillos con relleno, son uno de los alimentos favoritos de los acapulqueños para desayunar los domingos, un elemento tan nuestro que se saborea de principio a fin; un placer del que somos afortunados en tener.

Aquí te dejamos una de tantas recetas que existe para preparar en tu casa el relleno de cuche.

Ingredientes

  • 5 kg de pierna de cerdo
  • 1 kg de piel de cerdo
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de pimienta pegra
  • 1 cucharadita de clavo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de polvo de chile ancho
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 kg de jitomate
  • 1/2 kg de cebolla
  • 1/4 kg de zanahoria
  • 300 gr de piña
  • 1/2 kg de papa
  • 100 gr de pasitas
  • 100 gr de almendras
  • 4 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Papel de estraza o kraft
  • Manteca de cerdo

Preparación

  1. Moler la hierbas y especias con la cebolla y el ajo. Luego, ralear la carne y marinar con ello y dejar reposar durante 24 horas agregando vinagre y sal, para que se impregne bien de los aromas.
  2. Al día siguiente, picar las frutas y verduras a tamaño bocado y colocarlas con un poco de manteca en el fondo de la cazuela junto con un poco de vinagre y sal.
  3. Colocar la carne marinada encima de los vegetales y frutas en forma de capas.
  4. Precalentar el horno hasta 400ºC. Tapar la carne con la piel de cerdo y cubrirla con el papel de estraza con manteca para que se dore.
  5. Hornear a fuego alto (400ºC) durante 3 horas y 2 horas a fuego bajo (180ºC).
  6. Sacar del horno y servir, acompañado de chiles en vinagre y bolillos de leña.

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