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Mole Rosa de Taxco Guerrero

Hoy prepararemos un delicioso mole rosa un platillo típico del estado de Guerrero.

El mole rosa es un platillo distintivo de Taxco, de su origen se dice que su creación está inspirada en la cantera rosa de la parroquia de Santa Prisca

Tiempo: 45 min. aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

  • 1 litro caldo de pollo
  • 2 piezas de betabel pelados y cortados en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ pieza de cebolla blanca
  • ¼ taza de ajonjolí blanco
  • 1 pieza de hoja santa
  • 6 chiles chipotle secos desvenados y sin semillas
  • 1 rama de canela
  • 200 gramos de chocolate blanco
  • 1 ½ taza de piñón rosa
  • ½ taza de almendras peladas
  • 1 taza de mezcal
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ¼ cucharadita de comino
  • 4 clavos de olor
  • 1 taza de granada
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
  • 1 taza de piñón rosa  
  • ½ taza de ajonjolí blanco 

Preparación

  1. Tuesta las almendras, el ajonjolí y lo piñones en un sartén a fuego bajo.
  2. Retira las semillas del sartén y agrega la canela, la cebolla, el ajo y los chiles chipotle; tuesta a fuego bajo para evitar que se quemen.
  3. Calienta el caldo de pollo en una olla junto con los betabeles, la cebolla, los ajos y la hoja santa por 30 minutos a fuego medio.
  4. Vierte dos tazas del caldo de pollo en la licuadora, agrega los betabeles, la cebolla, los ajos, el ajonjolí, los piñones, las almendras, la canela, los chiles chipotle, la pimienta, el comino y la granada.
  5. Calienta una olla (de preferencia que sea de barro curado) agrega la manteca de cerdo; deja que se derrita y añade la mezcla licuada.
  6. Agrega el caldo que quedó en la olla, el chocolate blanco y cocina por 30 minutos a fuego medio moviendo constantemente.
  7. Asa las pechugas de pollo en manteca de cerdo; dóralas por ambos lados.
  8. Sirve las pechugas de pollo en un plato y baña con el mole rosa; espolvorea ajonjolí y piñón rosa. 
  9. ¡Disfruta!

Info: https://www.adncultura.org/el-mole-rosa-un-placer-de-taxco-para-el-mundo , receta: https://www.cocinadelirante.com/receta/carne/mole-rosa-de-taxco-receta-tradicional?amp=

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